Várnice má tvar poloviční koule s parním pláštěm (dvojitá stěna). Jsou vybaveny kotevními míchadly, s teflonovými škrabkami i bez nich. Kotle se dodávají s vakuem nebo bez něj a mohou být konstruovány pro vypouštění pod tlakem. Tyto kotle jsou vyrobeny z nerezové oceli a mohou být ovládány ručně nebo automaticky. Jsou k dispozici v různých velikostech a v široké škále provedení. Je také možné mít dvojité provedení, které zvyšuje kapacitu a umožňuje poloprůběžné vaření. Rozsah kapacit: 100 kg, 250 kg, 500 kg. Pro výkony vyšší než 500 kg/hod. obvykle doporučujeme průběžné vaření.