Ta maszyna do ciągłego temperowania, dostępna w wersjach o wydajności od 250 do 1000 kg/godz. jest oparta na sprawdzonej i dobrze znanej maszynie do temperowania Martin Lloveras serii AAV. Maszyny do temperowania LLoveras AAV oferują doskonałe wyniki temperowania i przygotowują czekoladę do gładkiego i nieskazitelnego formowania i powlekania. Sercem tej maszyny do temperowania jest obieg wody i system płyt. Inne elementy maszyny to:
Płaszcz wodny:
Woda do chłodzenia lub ogrzewania jest pompowana przez płaszcz pod ciśnieniem około 2-4 barów. Stalowe płaszcze wodne są precyzyjnie spawane do równej grubości ścianki wynoszącej około 10 mm. Cała powierzchnia jest poddawana przepływowi wody. Słowa kluczowe to wysoka prędkość, obrót, brak przeszkód oraz brak turbulencji.
AAV Scraper
Zgarniacz ma duży wpływ na wydajność procesu odpuszczania. Zgarniacz w maszynie do odpuszczania Lloveras typu AAV dzieli komorę na dwie połowy. Dolna część jest zimna, a górna ogrzewana. Taka konstrukcja zapewnia, że zimne i gorące kryształy nie mieszają się.
System rur do transportu czekolady
System ten jest całkowicie dwupłaszczowy. Woda jest podgrzewana za pomocą opornika elektrycznego i stale pompowana za pomocą pompy wodnej na całej długości rur, podczas gdy termostat kontroluje temperaturę. Czekolada niezużyta przez formiernię lub oblewarki jest zawracana niezależnym zestawem rur z powrotem do zbiornika wstępnego chłodzenia (opcjonalne zasilanie) z własną sekcją ogrzewania i kontroli temperatury w celu utworzenia strefy odtemperowania, w której następuje zniszczenie krystalizacji. Ta powracająca czekolada jest następnie mieszana w zbiorniku z nową czekoladą pochodzącą z sekcji przetwarzania.

Odpuszczanie to proces, w którym kryształy masła kakaowego w czekoladzie są przywracane do postaci stabilnych kryształów beta. Ogólnie rzecz biorąc, pierwszym krokiem w tym procesie jest podgrzanie czekolady do temperatury 46°C, w wyniku czego wszystkie sześć form kryształów ulega stopieniu. Następnie w drugim etapie czekolada jest schładzana do temperatury około 27 °C. W tej temperaturze czekolada jest mieszana, aby utworzyć małe kryształy w czekoladzie. Następnie czekolada jest ponownie podgrzewana do temperatury 31 °C, w wyniku czego w masie czekoladowej pozostają tylko pożądane kryształy formy V. Czekolada musi być teraz utrzymywana w tej temperaturze, aby była gotowa do użycia do formowania lub powlekania, zapewniając gładką i błyszczącą czekoladę.