这种批量巧克力回火装置用于制备成型和涂层巧克力。可提供 40 公斤或 100 公斤的批量容量。

巧克力通过进料泵自动送入双层夹套罐。通过一个与数字温度计相连的电磁阀，机器可以自动输入冷水。罐内的旋转板安装在电机驱动的轴上。巧克力板安装在通过循环冷却水冷却的隔间内。巧克力在板和隔间之间循环，确保有效的温度传递。数字温度计通过与电加热装置或冷水入口电磁阀的连接，控制所需的温度范围。调温机将调温后的巧克力泵送至消耗点，未使用的巧克力可从消耗点回收至调温机。泵和管道可能是供应的一部分。该设备既可对纯巧克力进行回火，也可对含有杂质的巧克力进行回火。

回火是巧克力中的可可脂结晶重新形成稳定的β结晶的过程。一般来说，该工艺的第一步是将巧克力加热至 46 °C，从而熔化所有六种形式的晶体。第二步是将巧克力冷却到大约 27 °C。 在这个温度下，巧克力会被搅拌，从而在巧克力中形成小晶体。 之后，巧克力再次升温至 31 °C，这样巧克力块中就只剩下所需的 V 型晶体了。现在，巧克力必须保持稳定的温度，以便随时用于成型或涂层，确保巧克力的光滑和光泽。