Táto jednotka na temperovanie čokolády sa používa na prípravu čokolády na tvarovanie a poťahovanie. Môže sa dodávať s kapacitou dávky 40 KG alebo 100 KG.

Čokoláda sa do dvojplášťovej nádrže privádza automaticky pomocou podávacieho čerpadla. Stroj umožňuje automatický prívod studenej vody pomocou elektromagnetického ventilu pripojeného k digitálnemu teplomeru. Vo vnútri nádrže sú na hriadeli poháňanom motorom namontované otáčavé dosky. Dosky sú umiestnené v oddelených priestoroch chladených cirkulujúcou chladenou vodou. Čokoláda cirkuluje medzi platňami a oddelením, čím sa zabezpečuje účinný prenos teploty. Digitálny teplomer kontroluje požadovaný rozsah teplôt prostredníctvom prepojenia s elektrickým ohrevom alebo elektromagnetickým ventilom pre prívod studenej vody. Z temperovacieho zariadenia sa temperovaná čokoláda čerpá do miesta spotreby, z ktorého sa nespotrebovaná čokoláda môže vrátiť do temperovacieho zariadenia. Súčasťou dodávky môžu byť čerpadlá a potrubia. Stroj môže temperovať obyčajnú čokoládu, ako aj čokoládu s inklúziami.

Temperovanie je proces, pri ktorom sa kryštály kakaového masla v čokoláde obnovujú a vytvárajú stabilné kryštály beta. Všeobecne platí, že prvým krokom tohto procesu je zahriatie čokolády na teplotu 46 °C, v dôsledku čoho sa roztaví všetkých šesť foriem kryštálov. Potom sa čokoláda v druhom kroku ochladí na približne 27 °C. Pri tejto teplote sa čokoláda mieša, aby sa v nej vytvorili malé kryštáliky. Potom sa čokoláda opäť zahreje na teplotu 31 °C, pričom v čokoládovej hmote zostanú len požadované kryštály V. Čokoláda sa teraz musí udržiavať na tejto teplote, aby bola pripravená na použitie na formovanie alebo poťahovanie, čím sa zabezpečí hladká a lesklá čokoláda.