To urządzenie do temperowania czekolady jest używane do przygotowywania czekolady do formowania i powlekania. Może być dostarczane z wydajnością wsadową 40 KG lub 100 KG.

Czekolada jest podawana automatycznie do zbiornika z podwójnym płaszczem za pomocą pompy zasilającej. Maszyna umożliwia automatyczny wlot zimnej wody za pomocą zaworu elektromagnetycznego połączonego z termometrem cyfrowym. Wewnątrz zbiornika obrotowe płyty są zamontowane na wale napędzanym silnikiem. Płyty są umieszczone w oddzielnych komorach chłodzonych cyrkulującą wodą lodową. Czekolada krąży między płytami a komorą, zapewniając wydajny transfer temperatury. Cyfrowy termometr kontroluje żądany zakres temperatur poprzez połączenie z ogrzewaniem elektrycznym lub zaworem elektromagnetycznym wlotu zimnej wody. Z maszyny do temperowania, temperowana czekolada jest pompowana do punktu poboru, z którego niewykorzystana czekolada może być zawrócona do maszyny do temperowania. Pompy i orurowanie mogą stanowić część zasilania. Maszyna może temperować zarówno zwykłą czekoladę, jak i czekoladę z wtrąceniami.

Odpuszczanie to proces, w którym kryształy masła kakaowego w czekoladzie są przywracane do postaci stabilnych kryształów beta. Ogólnie rzecz biorąc, pierwszym krokiem w tym procesie jest podgrzanie czekolady do temperatury 46°C, w wyniku czego wszystkie sześć form kryształów ulega stopieniu. Następnie w drugim etapie czekolada jest schładzana do temperatury około 27 °C. W tej temperaturze czekolada jest mieszana, aby utworzyć małe kryształy w czekoladzie. Następnie czekolada jest ponownie podgrzewana do temperatury 31 °C, w wyniku czego w masie czekoladowej pozostają tylko pożądane kryształy formy V. Czekolada musi być teraz utrzymywana w tej temperaturze, aby była gotowa do użycia do formowania lub powlekania, zapewniając gładką i błyszczącą czekoladę.