Deze batch chocolade tempereermachine wordt gebruikt om chocolade voor te bereiden voor het gieten en coaten. Hij kan geleverd worden met een batchcapaciteit van 40 KG of 100 KG.

Chocolade wordt automatisch naar de dubbelwandige tank gevoerd door middel van een voedingspomp. De machine maakt automatische toevoer van koud water mogelijk door middel van een magneetventiel dat verbonden is met een digitale thermometer. In de tank zijn draaiende platen gemonteerd op een door een motor aangedreven as. De platen bevinden zich in gescheiden compartimenten die gekoeld worden door circulerend gekoeld water. Chocolade circuleert tussen de platen en het compartiment voor een efficiënte temperatuuroverdracht. De digitale thermometer regelt het gewenste temperatuurbereik via de verbinding met de elektrische verwarming of de magneetklep voor de toevoer van koud water. Vanuit de tempereermachine wordt de getempereerde chocolade naar zijn verbruikspunt gepompt van waaruit ongebruikte chocolade naar de tempereermachine kan worden gerecycleerd. Pompen en leidingen kunnen deel uitmaken van de toevoer. De machine kan zowel pure chocolade als chocolade met insluitsels temperen.

Temperen is het proces waarbij de cacaoboterkristallen in de chocolade opnieuw gevormd worden tot stabiele bèta kristallen. Over het algemeen is de eerste stap in het proces het verhitten van de chocolade tot een temperatuur van 46 °C, waardoor alle zes vormen van kristallen gesmolten worden. Als tweede stap wordt de chocolade afgekoeld tot ongeveer 27 °C. Bij deze temperatuur wordt de chocolade geroerd om kleine kristallen in de chocolade te creëren. Daarna wordt de chocolade weer opgewarmd tot 31 °C, zodat alleen de gewenste vorm V-kristallen in de chocolademassa overblijven. De chocolade moet nu op deze temperatuur worden gehouden, zodat hij klaar is om te worden gebruikt om te mouleren of te coaten.