Questa unità di temperaggio del cioccolato in batch viene utilizzata per preparare il cioccolato per lo stampaggio e il rivestimento. Può essere fornita con una capacità di 40 KG o 100 KG.

Il cioccolato viene alimentato automaticamente alla vasca a doppio rivestimento per mezzo di una pompa di alimentazione. La macchina consente l'ingresso automatico dell'acqua fredda per mezzo di un'elettrovalvola collegata a un termometro digitale. All'interno della vasca, le piastre rotanti sono montate su un albero azionato da un motore. Le piastre sono alloggiate in compartimenti separati raffreddati dalla circolazione di acqua fredda. Il cioccolato circola tra le piastre e lo scomparto, assicurando un efficiente trasferimento della temperatura. Il termometro digitale controlla l'intervallo di temperatura desiderato attraverso il collegamento con il riscaldamento elettrico o l'elettrovalvola per l'ingresso dell'acqua fredda. Dalla macchina di temperaggio, il cioccolato temperato viene pompato fino al punto di consumo, dal quale il cioccolato non utilizzato può essere riciclato alla macchina di temperaggio. Pompe e tubazioni possono far parte della fornitura. La macchina può temperare sia cioccolato fondente che cioccolato con inclusioni.

Il temperaggio è il processo attraverso il quale i cristalli di burro di cacao nel cioccolato vengono ristabiliti per formare cristalli beta stabili. In genere, la prima fase del processo consiste nel riscaldare il cioccolato a una temperatura di 46 °C, in modo da sciogliere tutte le sei forme di cristalli. In un secondo momento, il cioccolato viene raffreddato a circa 27 °C. A questa temperatura, il cioccolato viene agitato. A questa temperatura il cioccolato viene agitato per creare piccoli cristalli nel cioccolato. Successivamente, il cioccolato viene riscaldato nuovamente a 31 °C, in modo che nella massa di cioccolato rimangano solo i cristalli della forma V desiderata. A questo punto il cioccolato deve essere mantenuto a questa temperatura in modo che sia pronto per essere utilizzato per la modellatura o la copertura, garantendo un cioccolato liscio e lucido.