Ez a 250 és 1000 kg/óra közötti kapacitással kapható folyamatos temperáló gép a Martin Lloveras AAV sorozatú, jól bevált és ismert temperáló gépén alapul. A LLoveras AAV temperálógépek kiváló temperálási eredményeket nyújtanak, és előkészítik a csokoládét a sima és makulátlan formázáshoz és bevonáshoz. Ennek a temperálógépnek a szíve a vízkeringető és a tányérrendszer. A gép egyéb elemei a következők:
A vízköpeny:
A hűtésre vagy fűtésre szánt vizet körülbelül 2-4 bar nyomáson szivattyúzzák át a köpenyen. Az acél vízköpenyeket pontosan hegesztik, hogy a falvastagságuk körülbelül 10 mm legyen. A teljes felületet vízáramlásnak vetik alá. Kulcsszavak nagy sebesség, forgás, nincs akadály és nincs turbulencia.
Az AAV Scraper
A kaparónak nagy befolyása van az edzési folyamat hatékonyságára. A Lloveras AAV típusú temperálógépben a lehúzó a kamrát két részre osztja. Az alsó rész hideg, a felső rész pedig fűtött. Ez a kialakítás biztosítja, hogy a hideg és a meleg kristályok nem keverednek.
A csokoládé átvezető csőrendszer
Ez a rendszer teljesen kettős köpenyű. A vizet elektromos ellenállással fűtik, és egy vízszivattyú folyamatosan szivattyúzza a csövek teljes hosszában, miközben egy termosztát szabályozza a hőmérsékletet. A csokoládét, amelyet a formázóüzem vagy a bevonó berendezés nem fogyaszt el, egy független csővezetéken keresztül visszavezetik az előhűtő tartályba (opcionális ellátás), amely saját fűtő- és hőmérsékletszabályozó szekcióval rendelkezik, hogy létrehozzon egy hőtelenítő zónát, ahol a kristályosodás elpusztul. Ezt a visszavezetett csokoládét ezután a tartályban összekeverik a feldolgozó részlegből érkező új csokoládéval.

A temperálás az a folyamat, amelynek során a csokoládéban lévő kakaóvajkristályok újra stabil béta-kristályokká alakulnak. Általában a folyamat első lépése a csokoládé 46 °C-ra történő felmelegítése, amelynek eredményeként a kristályok mind a hat formája megolvad. Ezután második lépésként a csokoládét körülbelül 27 °C-ra hűtik le. Ezen a hőmérsékleten a csokoládét megmozgatják, hogy a csokoládéban apró kristályok keletkezzenek. Ezt követően a csokoládét ismét felmelegítik 31 °C-ra , aminek hatására csak a kívánt V. kristályforma marad meg a csokoládémasszában. A csokoládét most már állandóan ezen a hőmérsékleten kell tartani, hogy készen álljon a formázásra vagy bevonásra, így biztosítva a sima és fényes csokoládét.