Ez a tételes csokoládé temperáló egység a csokoládé formázáshoz és bevonáshoz való előkészítésére szolgál. A készülék 40 KG vagy 100 KG tételkapacitással szállítható.

A csokoládét egy adagolószivattyú automatikusan adagolja a dupla köpenyes tartályba. A gép egy digitális hőmérővel összekapcsolt mágnesszelep segítségével automatikus hidegvíz-bevezetést tesz lehetővé. A tartály belsejében a forgótányérok egy motoros tengelyre vannak szerelve. A lemezek különálló rekeszekben vannak elhelyezve, amelyeket keringetett hűtött vízzel hűtenek. A csokoládé a lemezek és a rekesz között kering, biztosítva a hatékony hőmérséklet-átadást. A digitális hőmérő az elektromos fűtéssel vagy a hidegvíz-bemenet mágnesszelepével való összeköttetésen keresztül szabályozza a kívánt hőmérsékleti tartományt. A temperálógépből a temperált csokoládét a fogyasztási pontra szivattyúzzák, ahonnan a fel nem használt csokoládé visszakerülhet a temperálógépbe. A szivattyúk és a csővezetékek az ellátás részét képezhetik. A gép képes a sima csokoládé és a zárványokkal ellátott csokoládé temperálására is.

A temperálás az a folyamat, amelynek során a csokoládéban lévő kakaóvajkristályok újra stabil béta-kristályokká alakulnak. Általában a folyamat első lépése a csokoládé 46 °C-ra történő felmelegítése, amelynek eredményeként a kristályok mind a hat formája megolvad. Ezután második lépésként a csokoládét körülbelül 27 °C-ra hűtik le. Ezen a hőmérsékleten a csokoládét megmozgatják, hogy a csokoládéban apró kristályok keletkezzenek. Ezt követően a csokoládét ismét felmelegítik 31 °C-ra , aminek hatására csak a kívánt V. kristályforma marad meg a csokoládémasszában. A csokoládét most már állandóan ezen a hőmérsékleten kell tartani, hogy készen álljon a formázásra vagy bevonásra, így biztosítva a sima és fényes csokoládét.