Cette unité de tempérage du chocolat par lots est utilisée pour préparer le chocolat pour le moulage et l'enrobage. Elle peut être livrée avec une capacité de 40 KG ou 100 KG.

Le chocolat est introduit automatiquement dans la cuve à double enveloppe au moyen d'une pompe d'alimentation. La machine permet l'arrivée automatique d'eau froide au moyen d'une électrovanne reliée à un thermomètre numérique. À l'intérieur de la cuve, des plaques tournantes sont montées sur un arbre entraîné par un moteur. Les plaques sont logées dans des compartiments séparés, refroidis par la circulation d'eau glacée. Le chocolat circule entre les plaques et le compartiment, assurant un transfert de température efficace. Le thermomètre numérique contrôle la plage de température souhaitée grâce à sa connexion avec le chauffage électrique ou l'électrovanne d'arrivée d'eau froide. Depuis la tempéreuse, le chocolat tempéré est pompé jusqu'à son point de consommation, d'où le chocolat non utilisé peut être recyclé dans la tempéreuse. Les pompes et la tuyauterie peuvent faire partie de l'approvisionnement. La machine peut tempérer du chocolat ordinaire ainsi que du chocolat avec des inclusions.

Le tempérage est le processus par lequel les cristaux de beurre de cacao dans le chocolat sont rétablis pour former des cristaux bêta stables. En règle générale, la première étape du processus consiste à chauffer le chocolat à une température de 46 °C, ce qui permet de faire fondre les six formes de cristaux. Dans un deuxième temps, le chocolat est refroidi à une température d'environ 27 °C. À cette température, le chocolat est agité pour créer de petits cristaux dans le chocolat. Ensuite, le chocolat est réchauffé à 31 °C, de sorte qu'il ne reste dans la masse de chocolat que les cristaux de la forme V souhaitée. Le chocolat doit maintenant être maintenu à cette température afin d'être prêt à être utilisé pour le moulage ou l'enrobage, ce qui permet d'obtenir un chocolat lisse et brillant.