Esta unidad de templado de chocolate por lotes se utiliza para preparar el chocolate para su moldeado y recubrimiento. Puede suministrarse con una capacidad de lote de 40 KG o 100 KG.

El chocolate se alimenta automáticamente al depósito de doble camisa mediante una bomba de alimentación. La máquina permite la entrada automática de agua fría mediante una electroválvula conectada a un termómetro digital. En el interior de la cuba hay placas giratorias montadas sobre un eje accionado por motor. Las placas se alojan en compartimentos separados refrigerados por agua fría en circulación. El chocolate circula entre las placas y el compartimento garantizando una transferencia de temperatura eficaz. El termómetro digital controla el rango de temperatura deseado mediante su conexión con la calefacción eléctrica o la válvula solenoide de entrada de agua fría. Desde la atemperadora, el chocolate atemperado se bombea hasta su punto de consumo, desde donde el chocolate no utilizado puede reciclarse a la atemperadora. Las bombas y las tuberías pueden formar parte del suministro. La máquina puede atemperar tanto chocolate normal como chocolate con inclusiones.

El templado es el proceso mediante el cual los cristales de manteca de cacao del chocolate se restablecen para formar cristales beta estables. Generalmente, el primer paso del proceso consiste en calentar el chocolate a una temperatura de 46 °C, lo que permite fundir las seis formas de cristales. A continuación, en un segundo paso, el chocolate se enfría hasta aproximadamente 27 °C. A esta temperatura, el chocolate se agita para crear pequeños cristales en el chocolate. A continuación, el chocolate se vuelve a calentar hasta 31 °C , con el efecto de que en la masa de chocolate sólo quedan los cristales de la forma V deseada. A continuación, el chocolate debe mantenerse estable a esta temperatura para que esté listo para ser utilizado para moldear o recubrir garantizando un chocolate liso y brillante.