Dieses Schokoladentemperiergerät wird zur Vorbereitung der Schokolade für das Gießen und Überziehen verwendet. Es kann mit einer Chargenkapazität von 40 KG oder 100 KG geliefert werden.

Die Schokolade wird automatisch über eine Förderpumpe in den doppelwandigen Tank geleitet. Die Maschine ermöglicht die automatische Zufuhr von kaltem Wasser mittels eines Magnetventils, das an ein digitales Thermometer angeschlossen ist. Im Inneren des Tanks sind auf einer motorgetriebenen Welle drehbare Platten montiert. Die Platten sind in getrennten Fächern untergebracht, die durch zirkulierendes Kaltwasser gekühlt werden. Die Schokolade wird zwischen den Platten und den Fächern zirkuliert, um eine effiziente Temperaturübertragung zu gewährleisten. Das digitale Thermometer steuert den gewünschten Temperaturbereich durch seine Verbindung mit der elektrischen Heizung oder dem Magnetventil für den Kaltwasserzulauf. Von der Temperiermaschine wird die temperierte Schokolade zu ihrer Verbrauchsstelle gepumpt, von der aus die nicht verbrauchte Schokolade wieder in die Temperiermaschine zurückgeführt werden kann. Pumpen und Rohrleitungen können Teil der Versorgung sein. Die Maschine kann sowohl Zartbitterschokolade als auch Schokolade mit Einschlüssen temperieren.

Das Temperieren ist der Prozess, durch den die Kakaobutterkristalle in der Schokolade wieder zu stabilen Beta-Kristallen werden. Im Allgemeinen wird die Schokolade in einem ersten Schritt auf eine Temperatur von 46 °C erhitzt, wodurch alle sechs Formen von Kristallen geschmolzen werden. In einem zweiten Schritt wird die Schokolade dann auf etwa 27 °C abgekühlt. Bei dieser Temperatur wird die Schokolade gerührt, um kleine Kristalle in der Schokolade zu erzeugen. Danach wird die Schokolade wieder auf 31 °C erwärmt, so dass nur noch die gewünschten Kristalle der Form V in der Schokoladenmasse übrig bleiben. Die Schokolade muss nun konstant auf dieser Temperatur gehalten werden, damit sie zum Formen oder Überziehen verwendet werden kann und eine glatte und glänzende Schokolade entsteht.