Diese kontinuierliche Temperiermaschine, die mit Kapazitäten von 250 bis 1000 kg/h erhältlich ist, basiert auf der bewährten und bekannten Martin Lloveras AAV-Temperiermaschine. Die LLoveras AAV-Temperiermaschinen bieten hervorragende Temperierergebnisse und bereiten Ihre Schokolade für ein glattes und makelloses Gießen und Überziehen vor. Das Herzstück dieser Temperiermaschine ist das Wasserkreislauf- und Plattensystem. Weitere Elemente der Maschine sind:
Der Wassermantel:
Das Kühl- oder Heizwasser wird mit einem Druck von etwa 2-4 bar durch den Mantel gepumpt. Die Wassermäntel aus Stahl sind präzise auf eine gleichmäßige Wandstärke von etwa 10 mm geschweißt. Die gesamte Oberfläche wird vom Wasser durchströmt. Die Schlüsselwörter sind hohe Geschwindigkeit, Rotation, keine Hindernisse und keine Turbulenzen.
Der AAV-Schaber
Der Abstreifer hat einen großen Einfluss auf die Effizienz des Temperierprozesses. Der Abstreifer in der Temperiermaschine vom Typ Lloveras AAV trennt die Kammer in zwei Hälften. Die Unterseite ist kalt und die Oberseite ist beheizt. Durch diese Konstruktion wird sichergestellt, dass sich kalte und heiße Kristalle nicht vermischen.
Das Schokoladentransportrohrsystem
Dieses System ist vollständig doppelwandig. Das Wasser wird durch einen elektrischen Widerstand erwärmt und mit Hilfe einer Wasserpumpe kontinuierlich durch die Rohrleitungen gepumpt, wobei ein Thermostat die Temperatur regelt. Schokolade, die nicht von der Gießanlage oder der Überziehvorrichtung verbraucht wird, wird durch einen unabhängigen Satz von Rohren zurück in den Vorkühltank (optionale Versorgung) mit einem eigenen Heiz- und Temperaturkontrollabschnitt geleitet, um eine Enttemperierungszone zu schaffen, in der die Kristallisation zerstört wird. Diese Rücklaufschokolade wird dann im Tank mit neuer Schokolade aus der Verarbeitungsabteilung gemischt.

Das Temperieren ist der Prozess, durch den die Kakaobutterkristalle in der Schokolade wieder zu stabilen Beta-Kristallen werden. Im Allgemeinen wird die Schokolade in einem ersten Schritt auf eine Temperatur von 46 °C erhitzt, wodurch alle sechs Formen von Kristallen geschmolzen werden. In einem zweiten Schritt wird die Schokolade dann auf etwa 27 °C abgekühlt. Bei dieser Temperatur wird die Schokolade gerührt, um kleine Kristalle in der Schokolade zu erzeugen. Danach wird die Schokolade wieder auf 31 °C erwärmt, so dass nur noch die gewünschten Kristalle der Form V in der Schokoladenmasse übrig bleiben. Die Schokolade muss nun konstant auf dieser Temperatur gehalten werden, damit sie zum Formen oder Überziehen verwendet werden kann und eine glatte und glänzende Schokolade entsteht.