Tato jednotka pro temperování čokolády se používá k přípravě čokolády na tvarování a potahování. Může být dodána s kapacitou dávky 40 KG nebo 100 KG.

Čokoláda se do dvouplášťové nádrže přivádí automaticky pomocí podávacího čerpadla. Stroj umožňuje automatický přívod studené vody pomocí elektromagnetického ventilu napojeného na digitální teploměr. Uvnitř nádrže jsou na hřídeli poháněné motorem namontovány otočné desky. Desky jsou umístěny v oddělených prostorech chlazených cirkulující chlazenou vodou. Čokoláda cirkuluje mezi deskami a oddílem, což zajišťuje účinný přenos teploty. Digitální teploměr řídí požadovaný rozsah teplot prostřednictvím svého spojení s elektrickým ohřevem nebo elektromagnetickým ventilem pro přívod studené vody. Z temperačního zařízení je temperovaná čokoláda čerpána do místa spotřeby, odkud může být nespotřebovaná čokoláda vrácena zpět do temperačního zařízení. Součástí dodávky mohou být čerpadla a potrubí. Stroj může temperovat jak obyčejnou čokoládu, tak čokoládu s inkluzemi.

Temperace je proces, při kterém se krystaly kakaového másla v čokoládě znovu vytvoří stabilní krystaly beta. Prvním krokem tohoto procesu je zpravidla zahřátí čokolády na teplotu 46 °C, v důsledku čehož se všech šest forem krystalů rozpustí. Ve druhém kroku se čokoláda ochladí na teplotu přibližně 27 °C. Při této teplotě se čokoláda rozruší, aby se v ní vytvořily malé krystalky. Poté se čokoláda zahřeje zpět na teplotu 31 °C , což má za následek, že v čokoládové hmotě zůstanou pouze požadované krystaly formy V. Čokoláda se nyní musí udržovat na této teplotě, aby byla připravena k použití pro formování nebo potahování, čímž se zajistí hladká a lesklá čokoláda.