Този агрегат за темпериране на шоколад се използва за подготовка на шоколада за формоване и покриване. Той може да бъде доставен с капацитет на партидата от 40 или 100 кг.

Шоколадът се подава автоматично в резервоара с двойна обвивка с помощта на захранваща помпа. Машината позволява автоматично подаване на студена вода чрез електромагнитен клапан, свързан с цифров термометър. Вътре в резервоара въртящите се плочи са монтирани на вал, задвижван от двигател. Плочите са разположени в отделни отделения, охлаждани от циркулираща охладена вода. Шоколадът циркулира между плочите и отделението, което осигурява ефективен трансфер на температурата. Цифровият термометър контролира желания температурен диапазон чрез връзката си с електрическото отопление или електромагнитния клапан за подаване на студена вода. От машината за темпериране темперираният шоколад се изпомпва до точката на потребление, откъдето неизползваният шоколад може да се върне обратно в машината за темпериране. Помпите и тръбопроводите могат да бъдат част от доставката. Машината може да темперира обикновен шоколад, както и шоколад с включвания.

Темперирането е процесът, при който кристалите на какаовото масло в шоколада се възстановяват, за да образуват стабилни бета-кристали. Обикновено първата стъпка в процеса е нагряване на шоколада до температура 46 °C, в резултат на което се разтопяват всичките шест форми на кристалите. След това като втора стъпка шоколадът се охлажда до приблизително 27 °C. При тази температура шоколадът се разбърква, за да се образуват малки кристали в шоколада. След това шоколадът се загрява отново до 31 °C , като в шоколадовата маса остават само желаните V-образни кристали. Сега шоколадът трябва да се поддържа постоянно на тази температура, така че да е готов за използване за формоване или покриване, като се осигури гладък и лъскав шоколад.