Тази машина за непрекъснато отпушване, която се предлага с капацитет от 250 до 1000 кг/час, е базирана на доказаната и добре позната машина за отпушване от серията AAV на Martin Lloveras. Машините за темпериране AAV на LLoveras предлагат отлични резултати при темпериране и подготвят шоколада ви за гладко и безупречно формоване и покриване. Сърцето на тази темперираща машина е системата за циркулация на водата и плочите. Другите елементи на машината са:
Водната риза:
Водата за охлаждане или отопление се изпомпва през кожуха под налягане от около 2-4 бара. Стоманените водни ризи се заваряват прецизно до еднаква дебелина на стените от около 10 mm. Цялата повърхност е подложена на воден поток. Ключови думи са висока скорост, ротация, без препятствия и няма турбуленция.
Стъргалото за AAV
Скреперът оказва голямо влияние върху ефективността на процеса на закаляване. Скреперът в машината за закаляване тип AAV на Lloveras разделя камерата на две половини. Долната част е студена, а горната се нагрява. Тази конструкция гарантира, че студените и горещите кристали не се смесват.
Системата от тръби за пренос на шоколад
Тази система е с изцяло двойна обвивка. Водата се нагрява чрез електрическо съпротивление и се изпомпва непрекъснато с помощта на водна помпа по цялата дължина на тръбите, а термостат контролира температурата. Шоколадът, който не се консумира от инсталацията за формоване или от енробера, се връща по независим набор от тръби обратно към резервоара за предварително охлаждане (доставка по избор) със собствена секция за отопление и контрол на температурата, за да се създаде зона за размразяване, където се унищожава кристализацията. След това този върнат шоколад се смесва в резервоара с новия шоколад, идващ от секцията за обработка.

Темперирането е процесът, при който кристалите на какаовото масло в шоколада се възстановяват, за да образуват стабилни бета-кристали. Обикновено първата стъпка в процеса е нагряване на шоколада до температура 46 °C, в резултат на което се разтопяват всичките шест форми на кристалите. След това като втора стъпка шоколадът се охлажда до приблизително 27 °C. При тази температура шоколадът се разбърква, за да се образуват малки кристали в шоколада. След това шоколадът се загрява отново до 31 °C , като в шоколадовата маса остават само желаните V-образни кристали. Сега шоколадът трябва да се поддържа постоянно на тази температура, така че да е готов за използване за формоване или покриване, като се осигури гладък и лъскав шоколад.