Cette unit\u00e9 de temp\u00e9rage du chocolat par lots est utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer le chocolat pour le moulage et l'enrobage. Elle peut \u00eatre livr\u00e9e avec une capacit\u00e9 de 40 KG ou 100 KG.<\/p>\n
Le chocolat est introduit automatiquement dans la cuve \u00e0 double enveloppe au moyen d'une pompe d'alimentation. La machine permet l'arriv\u00e9e automatique d'eau froide au moyen d'une \u00e9lectrovanne reli\u00e9e \u00e0 un thermom\u00e8tre num\u00e9rique. \u00c0 l'int\u00e9rieur de la cuve, des plaques tournantes sont mont\u00e9es sur un arbre entra\u00een\u00e9 par un moteur. Les plaques sont log\u00e9es dans des compartiments s\u00e9par\u00e9s, refroidis par la circulation d'eau glac\u00e9e. Le chocolat circule entre les plaques et le compartiment, assurant un transfert de temp\u00e9rature efficace. Le thermom\u00e8tre num\u00e9rique contr\u00f4le la plage de temp\u00e9rature souhait\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 sa connexion avec le chauffage \u00e9lectrique ou l'\u00e9lectrovanne d'arriv\u00e9e d'eau froide. Depuis la temp\u00e9reuse, le chocolat temp\u00e9r\u00e9 est pomp\u00e9 jusqu'\u00e0 son point de consommation, d'o\u00f9 le chocolat non utilis\u00e9 peut \u00eatre recycl\u00e9 dans la temp\u00e9reuse. Les pompes et la tuyauterie peuvent faire partie de l'approvisionnement. La machine peut temp\u00e9rer du chocolat ordinaire ainsi que du chocolat avec des inclusions.<\/p>\n
Le temp\u00e9rage est le processus par lequel les cristaux de beurre de cacao dans le chocolat sont r\u00e9tablis pour former des cristaux b\u00eata stables. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, la premi\u00e8re \u00e9tape du processus consiste \u00e0 chauffer le chocolat \u00e0 une temp\u00e9rature de 46 \u00b0C, ce qui permet de faire fondre les six formes de cristaux. Dans un deuxi\u00e8me temps, le chocolat est refroidi \u00e0 une temp\u00e9rature d'environ 27 \u00b0C. \u00c0 cette temp\u00e9rature, le chocolat est agit\u00e9 pour cr\u00e9er de petits cristaux dans le chocolat. Ensuite, le chocolat est r\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 31 \u00b0C, de sorte qu'il ne reste dans la masse de chocolat que les cristaux de la forme V souhait\u00e9e. Le chocolat doit maintenant \u00eatre maintenu \u00e0 cette temp\u00e9rature afin d'\u00eatre pr\u00eat \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9 pour le moulage ou l'enrobage, ce qui permet d'obtenir un chocolat lisse et brillant.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Temp\u00e9reuse de chocolat par lots pour 40 ou 100 Kg<\/p>","protected":false},"featured_media":2482,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"uix_meta_title":"","uix_meta_description":"","uix_canonical_url":""},"product_brand":[],"product_cat":[104,107],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-2491","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-processing","7":"product_cat-artisanal","9":"first","10":"instock","11":"shipping-taxable","12":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cormac.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/2491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cormac.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/cormac.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cormac.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2491"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cormac.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2482"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cormac.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/cormac.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=2491"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/cormac.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=2491"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cormac.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=2491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n\n
\n Caract\u00e9ristiques<\/strong><\/td>\n Avantages<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Conception compacte<\/td>\n \n \n
\n Couvercle transparent<\/td>\n \n \n
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