{"id":1877,"date":"2021-08-12T15:16:10","date_gmt":"2021-08-12T13:16:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cormac.tijdelijk.org\/?post_type=product&p=1877"},"modified":"2022-05-30T16:27:01","modified_gmt":"2022-05-30T14:27:01","slug":"lloveras-temperiermaschine-aav","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/cormac.eu\/de\/product\/lloveras-tempering-machine-aav\/","title":{"rendered":"Temperiermaschine LLoveras Typ AAV"},"content":{"rendered":"

Diese kontinuierliche Temperiermaschine, die mit Kapazit\u00e4ten von 250 bis 1000 kg\/h erh\u00e4ltlich ist, basiert auf der bew\u00e4hrten und bekannten Martin Lloveras AAV-Temperiermaschine. Die LLoveras AAV-Temperiermaschinen bieten hervorragende Temperierergebnisse und bereiten Ihre Schokolade f\u00fcr ein glattes und makelloses Gie\u00dfen und \u00dcberziehen vor. Das Herzst\u00fcck dieser Temperiermaschine ist das Wasserkreislauf- und Plattensystem. Weitere Elemente der Maschine sind:
\nDer Wassermantel:<\/strong>
\nDas K\u00fchl- oder Heizwasser wird mit einem Druck von etwa 2-4 bar durch den Mantel gepumpt. Die Wasserm\u00e4ntel aus Stahl sind pr\u00e4zise auf eine gleichm\u00e4\u00dfige Wandst\u00e4rke von etwa 10 mm geschwei\u00dft. Die gesamte Oberfl\u00e4che wird vom Wasser durchstr\u00f6mt. Die Schl\u00fcsselw\u00f6rter sind hohe Geschwindigkeit<\/em>, Rotation<\/em>, keine Hindernisse<\/em> und keine Turbulenzen. <\/em>
\n<\/em>Der AAV-Schaber<\/strong>
\nDer Abstreifer hat einen gro\u00dfen Einfluss auf die Effizienz des Temperierprozesses. Der Abstreifer in der Temperiermaschine vom Typ Lloveras AAV trennt die Kammer in zwei H\u00e4lften. Die Unterseite ist kalt und die Oberseite ist beheizt. Durch diese Konstruktion wird sichergestellt, dass sich kalte und hei\u00dfe Kristalle nicht vermischen.
\nDas Schokoladentransportrohrsystem
\n<\/strong>Dieses System ist vollst\u00e4ndig doppelwandig. Das Wasser wird durch einen elektrischen Widerstand erw\u00e4rmt und mit Hilfe einer Wasserpumpe kontinuierlich durch die Rohrleitungen gepumpt, wobei ein Thermostat die Temperatur regelt. Schokolade, die nicht von der Gie\u00dfanlage oder der \u00dcberziehvorrichtung verbraucht wird, wird durch einen unabh\u00e4ngigen Satz von Rohren zur\u00fcck in den Vork\u00fchltank (optionale Versorgung) mit einem eigenen Heiz- und Temperaturkontrollabschnitt geleitet, um eine Enttemperierungszone zu schaffen, in der die Kristallisation zerst\u00f6rt wird. Diese R\u00fccklaufschokolade wird dann im Tank mit neuer Schokolade aus der Verarbeitungsabteilung gemischt.<\/p>\n

Das Temperieren ist der Prozess, durch den die Kakaobutterkristalle in der Schokolade wieder zu stabilen Beta-Kristallen werden. Im Allgemeinen wird die Schokolade in einem ersten Schritt auf eine Temperatur von 46 \u00b0C erhitzt, wodurch alle sechs Formen von Kristallen geschmolzen werden. In einem zweiten Schritt wird die Schokolade dann auf etwa 27 \u00b0C abgek\u00fchlt. Bei dieser Temperatur wird die Schokolade ger\u00fchrt, um kleine Kristalle in der Schokolade zu erzeugen. Danach wird die Schokolade wieder auf 31 \u00b0C erw\u00e4rmt, so dass nur noch die gew\u00fcnschten Kristalle der Form V in der Schokoladenmasse \u00fcbrig bleiben. Die Schokolade muss nun konstant auf dieser Temperatur gehalten werden, damit sie zum Formen oder \u00dcberziehen verwendet werden kann und eine glatte und gl\u00e4nzende Schokolade entsteht.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Eigenschaften<\/strong><\/td>\nVorteile<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Abstreiflamellen an allen Innenfl\u00e4chen der Wasserm\u00e4ntel<\/td>\n\n
    \n
  • Verhinderung von Str\u00f6mungshindernissen<\/li>\n
  • Abstreifklingen unterst\u00fctzen den Vorw\u00e4rtsfluss der Schokolade<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Rotierender Hochgeschwindigkeits-Wasserstrom<\/td>\n\n
    \n
  • Effiziente K\u00fchlwirkung<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Kupferrohre und Messingfittings<\/td>\n\n
    \n
  • Hochwertige Eigenschaften<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Edelstahl-Verkleidung, Tanks, Schaltschrank<\/td>\n\n
    \n
  • Hygienisch<\/li>\n
  • Leichte Reinigung<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Optionen<\/td>\n\n
    \n
  • K\u00fcnftige Kapazit\u00e4tserweiterung<\/li>\n
  • Rohrleitungss\u00e4tze<\/li>\n
  • Pumpe<\/li>\n
  • Dekristallisator<\/li>\n
  • R\u00fccklaufbeh\u00e4lter<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

     <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Vertikale Lloveras Design AAV Temperiermaschine f\u00fcr Schokolade<\/p>","protected":false},"featured_media":2490,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"uix_meta_title":"","uix_meta_description":"","uix_canonical_url":""},"product_brand":[],"product_cat":[104],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-1877","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-processing","8":"first","9":"instock","10":"shipping-taxable","11":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cormac.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/1877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cormac.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/cormac.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cormac.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1877"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cormac.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2490"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cormac.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/cormac.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=1877"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/cormac.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=1877"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cormac.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=1877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}